পেরুর জন্য রান্নার কেটলি: আজী পেস্ট, মঞ্জার ব্লাঙ্কো এবং ফলের পাল্প

আজী আমারিলো পেস্ট, আজী পানকা, মঞ্জার ব্লাঙ্কো এবং লুসিমা জ্যাম সবই ব্যাচ পণ্য, এবং চারটিই একই ধরনের পাত্রে রান্না করা হয়। একটি ভাল ব্যাচকে বাতিল হওয়া থেকে যা আলাদা করে তা রেসিপি নয়। এটি হল জ্যাকেট তাপমাত্রা, স্ক্র্যাপার ক্লিয়ারেন্স এবং প্ল্যান্টের উচ্চতা।

পেরু ব্যাচে রান্না করে, এবং ব্যাচ হল যেখানে গুণমান জেতা বা হারাতে হয়

একটি পেরুভিয়ান ফুড প্ল্যান্টে প্রবেশ করুন এবং রান্নার ঘরে সাধারণত বিভিন্ন আকারের তিনটি বা চারটি কেটলি থাকে, যার মধ্যে একটি সুপারভাইজারের চেয়ে পুরানো। অভিযোগগুলিও সামঞ্জস্যপূর্ণ: মঞ্জার ব্লাঙ্কো শেষ বিশ মিনিটে নীচে ধরে যায়, আজী পেস্ট রিমের কাছে গাঢ় হয়ে যায়, লুসিমা জ্যাম তার রঙ হারায়, এবং কেউ বলতে পারে না জ্যাকেট চাপ আসলে কত ছিল। এই নিবন্ধটি সেই চারটি অভিযোগের পিছনের প্রকৌশল সম্পর্কে, যা আমরা লিমা, আরেকিপ, ট্রুজিলো এবং কুসকোতে গ্রাহকদের কাছ থেকে সংগ্রহ করা ব্যাচ শীট এবং ব্যর্থতার প্রতিবেদন থেকে লিখেছি।

১. চারটি পণ্য যা কেটলির দাম বহন করে

সারণী ব্যাখ্যা করে কেন একটি কেটলি পাঁচটি পণ্যের জন্য অপ্টিমাইজ করা যায় না। মঞ্জর ব্লাঙ্কোর জন্য উচ্চ তাপমাত্রা এবং কম গতিতে অবিচ্ছিন্ন স্ক্র্যাপিং প্রয়োজন; আজী পেস্টের জন্য মাঝারি তাপমাত্রা এবং দ্রুত আলোড়ন প্রয়োজন যাতে একটি স্থির স্তর এড়ানো যায়; ফলের পাল্পের জন্য সর্বনিম্ন তাপমাত্রা প্রয়োজন যা এখনও একটি শেলফ-স্থিতিশীল পণ্য দেয়। একটি প্ল্যান্ট যা একটি পাত্রে এই তিনটি চালায় তা অন্তত দুটির সাথে আপস করছে, এবং সাধারণত এটি জানে।

২. স্টিম জ্যাকেট, বৈদ্যুতিক বা সরাসরি আগুন: আসলে কী পরিবর্তন হয়

স্টিম জ্যাকেট।০.৩ এমপিএ-তে স্যাচুরেটেড স্টিম প্রায় ১৪৩ °C, এবং জ্যাকেটটি একটি বড়, সমান তাপ-স্থানান্তর এলাকা প্রদান করে যেখানে কোনও স্থানীয় হট স্পট নেই। এটি প্রতি ব্যাচে ২০০ কেজির বেশি মঞ্জর ব্লাঙ্কোর জন্য আমরা যে একমাত্র কনফিগারেশন সুপারিশ করি। জ্যাকেটটি ০.৪৫ এমপিএ-তে ডিজাইন করা হয়েছে, ৩০ মিনিটের জন্য ১.৫ গুণ ডিজাইন চাপে হাইড্রো-টেস্ট করা হয়েছে, এবং ০.৩৫ এমপিএ-তে সেট করা একটি সুরক্ষা ভালভ লাগানো হয়েছে। এর জন্য একটি বয়লার প্রয়োজন: একটি ৬০০ লিটার কেটলি পূর্ণ লোডে প্রায় ২৫০-৩০০ কেজি/ঘন্টা স্টিম টানে, এই কারণেই বয়লার ছাড়া প্ল্যান্টগুলিতে স্টিম ইউনিট বিক্রি করা উচিত নয়।

বৈদ্যুতিক এবং ইলেক্ট্রোম্যাগনেটিক।আমাদের ২০০-এ ফ্রেম হল একটি ২০ কিলোওয়াট ইলেক্ট্রোম্যাগনেটিক কেটলি যার ১.৫ কিলোওয়াট ভেরিয়েবল-ফ্রিকোয়েন্সি স্টারার, ৮০০ মিমি অভ্যন্তরীণ পাত্রের ব্যাস, ৫৫০ মিমি গভীরতা, ৮ মিমি পাত্রের পুরুত্ব (৬ + ২ মিমি) এবং প্রায় ১,০০০ কেজি/ঘন্টা রেটযুক্ত ক্ষমতা রয়েছে। এটি বয়লার ছাড়া প্ল্যান্ট এবং কয়েকশো কিলো পর্যন্ত ব্যাচের জন্য উপযুক্ত। ৩৮০ ভি তিন-ফেজ-এ, ২০ কিলোওয়াট প্রতি ফেজে প্রায় ৩০ এ টানে, তাই ডেলিভারির আগে বিদ্যমান প্যানেল এবং তারের আকার পরীক্ষা করতে হবে; আমরা একটি ৭.৫ কিলোওয়াট মিক্সারের জন্য তৈরি ৪ মিমি² ফিডে একটি ২০ কিলোওয়াট কেটলি ইনস্টল করা দেখেছি।

সরাসরি গ্যাস।সর্বনিম্ন মূলধন ব্যয় এবং এই কারণেই অনেক ছোট পেরুভিয়ান ওয়ার্কশপ এখনও এটি ব্যবহার করে। শিখার দিকটি ৮০০-১০০০ °C পর্যন্ত পৌঁছায়, এবং একটি ডিফিউজার প্লেট সহও দেয়ালের তাপমাত্রা মঞ্জর ব্লাঙ্কো ফোটানোর শেষ পর্যায়ে ওভারশুট করে। যদি কোনও প্ল্যান্ট গ্যাসের উপর জোর দেয়, তবে একটি ডাবল-বটম পট এবং একটি স্ক্র্যাপার ব্যবহার করুন এবং একটি গাঢ় সমাপ্ত রঙ গ্রহণ করুন।

নির্বাচন নিয়ম যা আমরা ব্যবহার করি।২০০ লিটারের নিচে এবং বয়লার নেই: বৈদ্যুতিক। ৩০০ লিটারের উপরে বয়লার সহ: স্টিম জ্যাকেট। যেকোনো আকারের মঞ্জর ব্লাঙ্কো: স্টিম বা বৈদ্যুতিক স্প্রিং-লোডেড স্ক্র্যাপার সহ, জ্যাকেট তাপমাত্রা ১৩০ °C এর কাছাকাছি সীমাবদ্ধ, কখনই খোলা শিখা নয়।

৩. জ্যামিতি এবং আলোড়ন: যে বিবরণগুলি পোড়া বন্ধ করে

পোড়া একটি তাপ-স্থানান্তর সমস্যা, পরিষ্কারের সমস্যা হওয়ার আগে। এটি তিনটি সংখ্যা নিয়ন্ত্রণ করে:

• স্ক্র্যাপার ক্লিয়ারেন্স।পিটিএফই ব্লেড এবং পাত্রের দেয়ালের মধ্যে ৩-৫ মিমি, স্প্রিং-লোডেড যাতে ব্লেডটি সামান্য আউট-অফ-রাউন্ড পাত্র অনুসরণ করে। ৫ মিমি এর বাইরে একটি স্থির ফিল্ম তৈরি হয়, এবং সেই ফিল্মটি ১২০ °C+ এ পৌঁছায় যখন পণ্যের বাল্ক এখনও ৯৫ °C এ থাকে। ব্লেডের ক্ষয় পরিমাপযোগ্য: আমরা প্ল্যান্টগুলিকে প্রতি ৫০০ ঘন্টা পর পর ক্লিয়ারেন্স পরীক্ষা করতে এবং ৬ মিমি-তে প্রতিস্থাপন করতে বলি।
• আলোড়ন প্যাটার্ন।একটি গ্রহীয় হেড যা একটি কাউন্টার-রোটেটিং অ্যাঙ্কর সহ পুরো হেমিস্ফিয়ারকে ঢেকে রাখে; একটি একক কেন্দ্রীয় প্যাডেল নীচে একটি অ্যানুলাস ছেড়ে যায় যা কোনও স্ক্র্যাপার স্পর্শ করে না। মঞ্জর ব্লাঙ্কোর জন্য, ২৫-৩৫ আরপিএম; আজী পেস্টের জন্য, ৪০-৬০ আরপিএম; জ্যামের জন্য, পেকটিন যোগ করার পর ৩০-৪৫ আরপিএম।
• জ্যাকেট কভারেজ এবং হেডস্পেস।শেলের কমপক্ষে ৬০ শতাংশে জ্যাকেট, ফোমিং পণ্যের জন্য ১৫-২০ শতাংশ হেডস্পেস, এবং স্টেইনলেস ক্ল্যাডিংয়ের নীচে ৫০ মিমি রক উল ইনসুলেশন যাতে অপারেটর ১৪০ °C দেয়ালের পাশে দাঁড়িয়ে না থাকে।

তাপমাত্রা সেন্সিং নিজস্ব বাক্যের যোগ্য। জ্যাকেটে ওয়েল্ড করা একটি প্রোব স্টিমের তাপমাত্রা পড়ে, পণ্যের তাপমাত্রা নয়। পণ্যের প্রোবটি নীচের ৫০ মিমি উপরে থাকে এবং ইউনিফর্মিটি কমিশন করার সময় তিনটি পয়েন্ট (কেন্দ্র, দেয়াল, মধ্য-গভীরতা) ম্যাপিং করে যাচাই করা উচিত; একটি ভাল-বাফেল্ড কেটলিতে ±২ °C ব্যাচ জুড়ে অর্জনযোগ্য এবং একটি একক প্রোব এবং কোনও আলোড়ন ছাড়া কেটলিতে অর্জনযোগ্য নয়।

৪. উপকরণ, স্বাস্থ্যবিধি এবং পেরুভিয়ান পরিদর্শন

পণ্যের সংস্পর্শ হল AISI 304, 2B ফিনিশ, Ra ≤ ০.৮ µm। যেখানে পণ্যটি প্রায় ৩ শতাংশের বেশি লবণ বহন করে — রোকোটো সস, ব্রাইন-ভিত্তিক মেরিনেড — আমরা 316L উদ্ধৃত করি, কারণ 304 ক্লোরাইড সার্ভিসে ওয়েল্ড-প্রভাবিত জোনে পিট করে এবং পিটটি অদৃশ্য থাকে যতক্ষণ না পরিদর্শক এটি খুঁজে পায়। ওয়েল্ডগুলি গ্রাউন্ড, পিকলড এবং প্যাসিভেটেড করা হয়; পণ্যের সংস্পর্শে কোনও থ্রেডেড ফিটিং নেই; আউটলেট ভালভ একটি ক্ল্যাম্পড স্যানিটারি টাইপ, ক্যাভিটি সহ একটি বল ভালভ নয়।

নিয়ন্ত্রক কাঠামোটি একই যা প্ল্যান্টের বাকি অংশ নিয়ন্ত্রণ করে: DS 007-98-SA এবং প্ল্যান্টের HACCP পরিকল্পনা, DIGESA তত্ত্বাবধান সহ। সেই ফাইলের সরঞ্জামগুলির অবদান হল ডকুমেন্টেশন: উপাদান সার্টিফিকেট, গ্যাসকেটগুলির জন্য খাদ্য-যোগাযোগ ঘোষণা (স্টিম এবং জলের জন্য EPDM, যেখানে চর্বি প্রতিরোধের সমস্যা নেই সেখানে সিলিকন), বৈধ প্যারামিটার সহ একটি পরিষ্কার পদ্ধতি, এবং একটি রক্ষণাবেক্ষণ লগ। আমরা এটি সমস্ত স্প্যানিশ ভাষায় সরবরাহ করি, কারণ পরিদর্শক এটি স্প্যানিশ ভাষায় পড়বেন।

অনুশীলনে পরিষ্কার করা: ২০-৩০ মিনিটের জন্য ৭৫-৮০ °C-এ ১.৫-২ মি/সে কস্টিক, নিরপেক্ষ না হওয়া পর্যন্ত ধুয়ে ফেলা, যেখানে হার্ড ওয়াটার ব্যবহার করা হয় সেখানে সাপ্তাহিক অ্যাসিড চক্র, এবং চারটি পয়েন্টে ATP যাচাইকরণ। একটি কেটলি যা হোস ডাউন এবং মুছে ফেলার মাধ্যমে পরিষ্কার করা হয় তা হল একটি কেটলি যা এক মাসের মধ্যে একটি সোয়াব পরীক্ষায় ব্যর্থ হবে।

৫. ইউটিলিটিস এবং সাইট শর্তাবলী: কেটলি অবতরণের আগে চেকলিস্ট

• স্টিম।একটি ৬০০ লিটার কেটলির জন্য ০.৪ এমপিএ-তে ২৫০-৩০০ কেজি/ঘন্টা, ডিএন২৫-৩২ সরবরাহ, থার্মোডাইনামিক ট্র্যাপ, ফিল্টার, চাপ-হ্রাসকারী ভালভ এবং জ্যাকেটে একটি সুরক্ষা ভালভ। একটি ব্যর্থ ট্র্যাপ সহ একটি জ্যাকেট কনডেনসেট দিয়ে ভরে যায় এবং অর্ধেক হারে গরম হয়; এটি সবচেয়ে সাধারণ "কেটলি ধীর" কল যা আমরা পাই।
• পাওয়ার।২২০/৩৮০ ভি ৬০ হার্জ। ২০ কিলোওয়াট বৈদ্যুতিক ফ্রেমের জন্য একটি ৪০ এ ব্রেকার, ৪ * ৬ মিমি² কপার এবং একটি ৩০ এমএ আরসিডি প্রয়োজন, কমিশন করার সময় আর্থিং পরিমাপ করা হয়। ৬০ হার্জ-এ স্টারারটি ৫০ হার্জ নেমপ্লেটের চেয়ে ২০ শতাংশ দ্রুত চলে; ভিএফডি অবশ্যই একটি ৬০ হার্জ বেসে সেট করতে হবে যাতে রেসিপি বইয়ের স্ক্র্যাপার গতি এখনও যা বলে তাই বোঝায়।
• জলের কঠোরতা।লিমা জল প্রায় ১৫০-৩০০ মিলিগ্রাম/লিটার CaCO₃ হিসাবে চলে। ০.৫ মিমি স্কেল স্তর তাপ স্থানান্তরের ৫-৮ শতাংশ খরচ করে এবং ধীর ব্যাচের দ্বিতীয় সবচেয়ে সাধারণ কারণ। জ্যাকেট মেক-আপের আপস্ট্রিম একটি সফ্টনার বছরে দুবার ডিস্কেলিং করার চেয়ে সস্তা।
• মেঝে এবং প্রবেশাধিকার।ফুপ্রিন্টের জন্য পরিকল্পনা করুন (২০০-এ হল ৩০০০ * ১৫০০ * ২০০০ মিমি), একটি ৫০০ কেজি/মি² মেঝে লোড, ড্রেনের জন্য ঢাল, এবং পরিষ্কারের জন্য ফ্রেমের চারপাশে ১০০ মিমি ক্লিয়ারেন্স। টিল্টিং কেটলিগুলির জন্য ট্রলির জন্য সামনে আরও ১,২০০ মিমি প্রয়োজন।
• উচ্চতা।এটি পেরুর জন্য নির্দিষ্ট এবং প্রায়শই মিস করা হয়। কুসকোতে জল প্রায় ৮৯ °C এবং আরেকিপার উচ্চ জেলাগুলিতে ৯০ °C এ ফোটে। সেখানে একটি খোলা কেটলি মঞ্জর ব্লাঙ্কোর জন্য প্রয়োজনীয় ১০০-১০৪ °C এ পৌঁছাতে পারে না, থার্মোস্ট্যাট যাই বলুক না কেন। উচ্চতায়, হয় একটি প্রেসার কেটলি নির্দিষ্ট করুন বা একটি ভ্যাকুয়াম ইভাপোরেটরে যান এবং কম ফোটন্ত পয়েন্টের জন্য রেসিপি সামঞ্জস্য করুন।
• উপকূলীয় আর্দ্রতা।লিমা এবং উত্তরে, আইপি৫৫ মোটর, একটি অ্যান্টি-কনডেনসেশন হিটার এবং প্যাসিভেটেড স্টেইনলেস ঐচ্ছিক নয়। আমরা ইকিটোসের কন্ট্রোল ক্যাবিনেটগুলি প্রতিস্থাপন করেছি যা আঠারো মাসের মধ্যে ব্যর্থ হয়েছে কারণ কনডেনসেট একটি উত্তপ্ত নয় এমন ঘেরের ভিতরেRuns down।

৬. আমাদের পরিষেবা প্রতিবেদন থেকে ত্রুটি সারণী

অর্ডারগুলি FOB কিংডাও বা CFR Callao-তে পাঠানো হয়, মাঝে মাঝে দক্ষিণী প্ল্যান্টগুলির জন্য মাতারানি। পেমেন্ট সাধারণত অর্ডারের সাথে ৩০ শতাংশ টি/টি এবং চালানের আগে ৭০ শতাংশ, অথবা এল/সি দর্শনমাত্র। উৎপাদনtakes ২৫-৩৫ দিন, Callao পর্যন্ত সমুদ্র যাত্রা ৩০-৩৮ দিন, এবং SUNAT এর মাধ্যমে ক্লিয়ারেন্স আমদানিকারকের RUC এবং ব্রোকার সহ প্রায় এক সপ্তাহ সময় নেয়।

আমরা একটি সিমুলেটেড পণ্য সহ একটি ফ্যাক্টরি গ্রহণযোগ্যতা পরীক্ষার সুপারিশ করি — একটি ভারী আজী পেস্টের সান্দ্রতা অনুকরণ করার জন্য ২ শতাংশ CMC দিয়ে ঘন করা জল — এবং ক্রেতা ভ্রমণ না করলে একটি ভিডিও রেকর্ড। এটি একদিন সময় নেয় এবং কন্টেইনার সিল করার আগে স্ক্র্যাপার এবং জ্যাকেট সমস্যাগুলি ধরে ফেলে। শেলফে রাখার জন্য খুচরা যন্ত্রাংশ: স্ক্র্যাপার ব্লেডের একটি সেট, দুটি জ্যাকেট গ্যাসকেট, একটি স্টিম ট্র্যাপ, একটি পণ্য-প্রোব PT100। এই তালিকাটি একটি একক জরুরি এয়ার ফ্রেটের চেয়ে কম মূল্যবান।

পেরুভিয়ান ফুড প্ল্যান্ট থেকে প্রশ্ন

একটি কেটলি কি আজী পেস্ট এবং মঞ্জর ব্লাঙ্কো উভয়ই করতে পারে?

শারীরিকভাবে হ্যাঁ, তবে আপনি একটির সাথে আপস করবেন। যদি ব্যাচের আকারগুলি অনুরূপ হয়, তবে দুটি গতি এবং একটি জ্যাকেট তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রক নির্দিষ্ট করুন যা ১৩০ °C ধরে রাখতে পারে; যদি মঞ্জর ব্লাঙ্কো প্রধান পণ্য হয়, তবে গ্যাস-চালিত পট কিনবেন না।আমাদের কি 316L প্রয়োজন?

শুধুমাত্র উচ্চ-লবণযুক্ত পণ্যের জন্য যেমন রোকোটো বা ব্রাইন মেরিনেড। স্ট্যান্ডার্ড আজী পেস্ট এবং জ্যামগুলি 304-এ ঠিক আছে, যদি ওয়েল্ডগুলি প্যাসিভেটেড করা হয়।200-A-তে একটি ব্যাচ কতক্ষণ লাগে?

প্রায় ৪৫-৬০ মিনিট 300 কেজি আজী পেস্টকে 20 °C থেকে 95 °C পর্যন্ত আনতে, সাথে হোল্ডিং টাইম। মঞ্জর ব্লাঙ্কো বাষ্পীভবনের কারণে একটি ৯০-১২০ মিনিটের প্রক্রিয়া, গরম করার ক্ষমতার কারণে নয়।সিআইপি সম্পর্কে কি?

কেটলিটি পাত্রের জন্য জায়গায় পরিষ্কার করা হয় এবং মাথা এবং স্ক্র্যাপার আর্মের জন্য ম্যানুয়ালি। যদি প্ল্যান্ট একটি সম্পূর্ণ বন্ধ পরিষ্কার চক্র চায় তবে আমরা স্প্রে বল বিকল্প সরবরাহ করি।